SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析的五要素
一種科學(xué)方法；兩類人群參加；三種感官分析方法；四個過程；五個感覺通道。
1.什么是感官分析？
顧名思義：借助人的感官所完成的分析，即感官分析，主要感官動作包括有觸摸、視覺、嗅聞、品嘗和聽覺。所以感官分析的經(jīng)典定義為：用于喚起、測量、分析和解釋食品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起反應(yīng)的一種科學(xué)方法（Stone and Sidel,1993）。
所以食品感官分析是指通過以上這些感官方式，用于測量人對食品等物理刺激的響應(yīng)。利用人的感知對產(chǎn)品特性有一個合理的、特定的分析。
2.感官分析主要人群？
食品感官分析的主要人群有兩類：評價小組和消費者。評價小組指由經(jīng)過培訓(xùn)的初級的、優(yōu)選的、專家型的評價小組組成的評價團(tuán)隊，主要用于分析型感官評價。消費者指的是未經(jīng)培訓(xùn)的社會型評價人員，主要用來做情感型感官評價，可以得出某款產(chǎn)品的消費者接受度與偏愛測試。
3.感官分析分析方法？
在食品感官分析過程中我們經(jīng)常需要用到的感官分析方法主要有三類：差別檢驗、描述性分析和情感測試。
差別檢驗主要用來評價產(chǎn)品整體之間是否有差異及對特定的感官特性強(qiáng)度差異或者特性集合表現(xiàn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量特點進(jìn)行判斷。按照這個目的可分為整體差別檢驗和特性差別檢驗。
那整體差別檢驗一般用來判斷以下差別項目：
新產(chǎn)品與舊產(chǎn)品之間是否有差異；
不同批次產(chǎn)品之間以及與標(biāo)準(zhǔn)控制樣之間是否有差異；
產(chǎn)品貨架期期間質(zhì)量是否有變化；
同一產(chǎn)品不同品牌、同一品牌不同品種產(chǎn)品之間有無差別。
主要采用的方法有：成對比較檢驗，三點檢驗，二、三點檢驗，“A”-非“A”檢驗，五中取三檢驗，對照差別檢驗等。
特性差別檢驗一般用來判斷以下差別項目：
產(chǎn)品某感官特性哪個更強(qiáng)；
產(chǎn)品的整體印象（質(zhì)量評價）哪個更好；
產(chǎn)品可分為幾類，歸為哪個質(zhì)量等級；
主要采用的方法有：排序法，標(biāo)度法，分類法，評分法，分等法等
4.感官分析的幾個過程？
四個過程包括喚起/測量/分析/解釋。其中，喚起指的是：使用恰當(dāng)?shù)母泄僭u價表和提示語等，喚醒評價人員的某種注意力，集中精力關(guān)注樣品的某些方面，忽視其他方面，從而得到相對應(yīng)的噪聲影響最小的感知。
5.感官分析的幾個通道？
五個感覺通道：味覺、嗅覺、觸覺、嗅覺、聽覺。
