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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
感官評價的方法
由于分析目的的不同，感官分析可以分為分析型感官檢驗和偏愛型感官檢驗兩大類。
分析型感官評價：把人的感覺器官作為一種測量分析儀器，來測定物品的質(zhì)量特性或鑒別物品之間的差異。稱為I型或A型感官評價。評價員對物品的客觀評價，其分析結(jié)果不受人的主觀意志干擾。
偏愛型感官評價：以物品作為工具，來測定人的感官特性。也稱為II型或B型感官評價。
這種評價是依賴人們生理和心理上的綜合感覺，完全是一種主觀的行為。
1.感官檢驗的方法
食品感官檢驗的方法分為分析型感官檢驗和嗜好型感官檢驗兩種。
分析型感官檢驗：把人的感覺作為測定儀器，測定食品的特性或差別的方法；
嗜好型感官檢驗：根據(jù)消費者的嗜好程度評定食品特性的方法。
2.常用試驗方法
常用的試驗方法有以下六種：
（1）差別試驗（Difference Test）
差別試驗用于分辨樣品之間的差別，其中包括2個樣品或者是多個樣品之間的差別試驗。
（2）排列試驗（Ranking Test）
排列試驗對某種食品的質(zhì)量指標，按大小或強弱順序?qū)悠愤M行排列，并記上1、2、3數(shù)字。
（3）分級試驗（Scoring Test）
分級試驗按照特定的分級尺度，對試樣進行評判，并給以適當?shù)募壷怠?/span>
（4）閾值試驗（Threshold Test）
閾值試驗是通過稀釋（樣品）確定感官分辨某質(zhì)指標的最小值。
（5）分析或描述試驗（Analysis or Description Test）
描述試驗是對樣品與標準樣品之間比較給出較為準確的描述。
（6）消費者試驗（Consumer Test）
消費者試驗是由顧客根據(jù)各人的愛好對食品進行評判。生產(chǎn)食品的最終目的是使食品被消費者接受和喜愛。消費者試驗的目的是確定廣大消費者對食品的喜好。主要用于市場調(diào)查、向社會介紹新產(chǎn)品、進行預測等。由于消費者一般都沒有經(jīng)過正規(guī)培訓，個人的愛好、偏食習慣、感官敏感性等情況都不一致，故要求試驗形式盡可能簡單、明了、易行。
