SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
不同季節(jié)熱銷水果的感官鑒別
根據(jù)季節(jié)變化，整理了一下目前一些熱銷水果，那我們?nèi)绾瓮ㄟ^感官評價來進行鑒別呢？具體請往下看。
一、紅提
感官鑒別：顏色淺紅鮮紅及深黑色、形狀球形及蛋狀、口感爽脆酸甜多汁、果藤鮮綠、果粒結(jié)實飽滿、大小均勻；
劣質(zhì)鑒別：果粒脫落、果粒開裂、果粒表面有白圓點、有明顯有細菌或真菌感染現(xiàn)象或由蠕蟲或昆蟲所導致的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害。
二、黑提
感官鑒別：顏色黑色或深黑色、形狀球形、口感爽脆酸甜多汁、果藤鮮綠、果粒結(jié)實飽滿、大小均勻；
劣質(zhì)鑒別：果粒脫落、開裂；極度柔軟、白雪消失；有明顯的細菌或真菌感染現(xiàn)象或蠕蟲或昆蟲所導致和傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害、萎縮及失水。
三、青提
感官鑒別：顏色淺綠色、形狀無籽球形、有籽橢圓形、口感爽脆清甜多汁、果藤鮮綠、果粒結(jié)實飽滿、大小均勻；
劣品鑒別：果粒脫落、果粒開裂、發(fā)霉、呈極度柔軟、萎縮及干水、表面有褐斑、變黃；有明顯有細菌或真菌感染現(xiàn)象；任何由蠕蟲或昆蟲所導致的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害。
四、獼猴桃/奇異果
感官鑒別：形狀外表黃綠色或咖啡色、口感成熟時味道甜美果肉柔軟、手感成熟后發(fā)軟，成熟時堅實、果肉綠色，黑色種子排列成環(huán)狀；
劣品鑒別：果肉太軟或表皮破裂、指甲造成瘀痕、疤痕、萎縮干水、表皮呈現(xiàn)黑點；有明顯的細菌或真菌感染現(xiàn)象或有蠕蟲或昆蟲導致的傷害。
五、火龍果
感官鑒別：紅或深紅、體表上有厚短葉，花萼四周葉較長、口感味道甜美清淡、手感結(jié)實富有彈性、果肉白色/紅色、黑色細小種子遍布果肉內(nèi)；
劣品鑒別：發(fā)黃、果柄腐爛、表皮破損、凍傷（果實變軟、顏色暗淡）。
六、菠蘿/鳳梨
感官鑒別：顏色淺黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色、果肉淡黃色、味道甜美、口感爽脆多汁清甜、形狀橢圓形、果肉橙黃色、未成熟時呈淺黃色、果皮外表較厚，有突出果眼（即鱗狀的斑）、氣味果皮上透出香味、果肉香氣濃郁；
劣品鑒別：明顯的細菌或真菌感染現(xiàn)象；任何蠕蟲或昆蟲所導致的傷害；通體金黃（過熟）、果肉變軟及果眼溢汁、表面發(fā)霉。
七、香蕉
感官鑒別：顏色未成熟時表皮綠色，成熟后呈黃色、口感軟糯甜美、形狀大較直而略彎、果肉柔軟呈奶白色、避免日光照射，脫水、下雨、高溫；
劣品鑒別：明顯的細菌或真菌感染現(xiàn)象；任何蠕蟲或昆蟲所導致的傷害；表皮變黑、果肉呈極度柔軟、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、柄腐爛。
八、榴蓮
感官鑒別：顏色未成熟時呈綠色略帶咖啡色，成熟后呈黃色、口感幼滑香甜、果肉鮮黃色、果皮上長滿尖刺、氣味成熟后全散發(fā)出香味，開啟后散發(fā)出強烈香氣；
劣品鑒別：底部爆裂、表皮有深咖啡色點或黑點、發(fā)霉、受凍害（水果熟后嚴重傷害、果皮不能轉(zhuǎn)黃及難以打開、果肉變軟但顏色較白、呈淺黃色且甜味淡、香味淡甚至無香味）、腐爛。
九、西瓜
感官鑒別：顏色呈綠色，與地接觸處為黃色、口感汁多香甜、果皮光亮清新，條紋清晰、果肉紅色、形狀橢圓形。臍部凹陷、手感表皮光滑、按之硬實；
劣品鑒別：爆裂、呈現(xiàn)軟身斑點、過熟（瓜肉深紅色、口味令人不快）、過生（瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜）、發(fā)霉。
十、哈密瓜
感官鑒別：顏色成熟后呈黃綠色，綠白帶黃或金黃，色澤鮮艷、口感甜蜜軟糯，香濃甘醇、果皮厚而粗糙、大部分有網(wǎng)紋、果肉肉厚，呈橘紅色或白色、形狀橢圓形、手感堅實微軟；
劣品鑒別：皮呈咖啡黑點、爆裂、萎縮及干水、果味清似水；有明顯的細菌或真菌感染現(xiàn)象或任何蠕蟲或昆蟲所導致的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害。
