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感官互相干擾影響咖啡風味
大家應(yīng)該都在很多地方喝過咖啡吧？有沒有常常覺得同一只咖啡在不同的情況下喝，總是覺得味道有點不一樣？咖啡館喝的好像在跟家中不一樣，在家中跟在露營喝起來不一樣，在海邊又是別的風味。這到底是為什么呢？根據(jù)英國實驗心理學家Charles Spence的研究，答案很可能是我們的五感——聽、嗅、味、視、觸覺，彼此會互相干擾的關(guān)系。
一、為什么感官會互相干擾呢？
當然現(xiàn)在對于腦的神經(jīng)科學研究不是非常透徹，所以可能未來會有不同的理論也不一定。目前的理論上，腦的額葉中，有一塊叫做“眶額皮質(zhì)”的內(nèi)存塊，被認為是大腦進行認知、決策的區(qū)域。也就是說我們的五感在這邊集合，經(jīng)過處理之后得到了我們所謂的感官。所以神經(jīng)連接之間互相的干擾是非常有可能發(fā)生的。
二、那什么是味覺呢？——酸、甜、苦、咸、鮮
我們的味蕾遍布在我們的舌頭，可以幫助我們感知五種風味——酸、甜、苦、咸、鮮。起初只有前面四個是大家知道的。在1908年時，日本化學家池田菊苗在海帶湯中發(fā)現(xiàn)了麩胺酸鹽，認為它是讓湯變得好喝的成分，并把它取名為鮮味（脂味、Umami）。后來在1985年的時候，這個詞才被廣泛的接受，也在后來發(fā)現(xiàn)了專門接受鮮味的味蕾接受器，讓鮮味正式成為第五味。
著名的美食物理學家Charles Spence，就做過了很多關(guān)于多重感官（Multisensory）的實驗，來研究不同感官彼此的影響，這里整理出每個感官對于味覺的幾個比較有趣的影響的實驗。
? 嗅覺——容易干擾味覺
從上面知道，我們的味覺只能分辨出酸甜苦咸鮮這五種風味，那平常我們常常看到的那些風味，像是柑橘、葡萄酒、草莓、堅果、巧克力、花香等等的風味是怎么來的呢？
? 其實這些風味是來自于你的嗅覺。
嗅覺分成兩大部分，鼻前嗅覺跟鼻后嗅覺，簡單來說就是鼻子的前端跟后端的嗅覺。而大部分幫助你辨識風味的是“鼻后嗅覺”，大約占了80%左右的功勞。這個是為什么咖啡很多的風味都是喝完之后，閉上嘴吧用呼吸才可以辨識的出來。
所以我們在咖啡里面的說橘子風味，大致上可以拆解成說你的嗅覺聞到了類似柑橘類的化合物，加上你舌面有感受到“酸”，在大腦中彼此互相結(jié)合之后，形成一個“哦哦哦哦，這個是柑橘味”的結(jié)論。
相同的比方說巧克力味，是腦中結(jié)合了可可脂的香氣與舌面上的苦、甜味讓你形成巧克力的風味。嗅覺是非常靈敏的，所以我們可以輕易的辨別出差距很小的風味，像是檸檬、橘子、柚子等等，讓我們可以感受到許多美好的食物。
? 視覺——人類都是外貌協(xié)會
Charles Spence的一個實驗是，把一樣的拿鐵放在三個不同的杯子中，白色馬克杯、藍色馬克杯跟玻璃杯當中，然后讓受試者喝看看那個風味比較強烈。令人意外的，受試者覺得白色馬克杯中的風味最強、藍色其次，而透明玻璃杯的風味最薄弱。
其他像是飲用環(huán)境也會大大的改變你的味覺。根據(jù)加州的某咖啡廳的研究，在光線比較明亮的時候，客人會喝比較濃的咖啡；相對的在昏暗的環(huán)境下，喝淡咖啡的人會比較多。
甚至商標圖形都會有影響，如果杯子上印有商標，商標上有比較尖銳的角的話，會暗示出一杯比較苦的咖啡。如果我較多圓滑的曲線的話，大家會覺得這是一杯比較香甜、滑順的咖啡。
? 聽覺——咖啡廳總是播放高昂輕快的音樂
根據(jù)Charles Spence跟連鎖咖啡館的合作研究，他們發(fā)現(xiàn)到當餐廳播放輕快，整體音調(diào)較高的樂曲，整杯咖啡喝起來會酸很多。但如果都是放節(jié)奏重，低音比較多的音樂的話，一杯咖啡喝起來口感會比較多，苦味也會比較明顯。你也可以試試哦 。
? 觸覺——杯子的重量，飲料的質(zhì)量
大家常常去餐廳吃飯的時候都會想說為什么餐廳的碗盤都這么重，這是因為當裝食物的容器很重的時候，人們會對你的食物的質(zhì)量不自覺的提高，會覺得食物比較好吃，飲料比較好喝。當你在咖啡廳里面喝一杯馬克杯裝的咖啡，跟外帶的時候用紙杯、塑料杯裝著的咖啡，是不是也覺得咖啡味道不一樣呢？
另外還有一個有趣的實驗是，當你手捧著一杯溫暖的東西的時候，你會覺得世界比較和平，會覺得別人對待你比較和善。所以下次遇到討厭的事情，就抱著一杯咖啡，看看夕陽吧。
三、總結(jié)
也就是說這個世界，以各式各樣的形態(tài)在影響我們的感官。多試試在不同的地方，用不同的杯子，聽著不同的音樂，充分調(diào)動感官，來享受同樣一杯好咖啡吧。
